产地/厂家 日本 品种 纳豆菌 【商品名】 用于制作纳豆的纳豆菌 3 克 × 5 瓶 【商品说明】 ※ 运费另外负担。 【使用方法】 粉末纳豆菌 3 克 可以生产 30 公斤 纳豆。 刚开始使用的客户，以及不太熟练的客户，也可以生产 15 公斤 纳豆。 菌的量多的话，在杂菌混入时可以抑制其繁殖。 消费期限（即保存期）：３～５年 【保存方法】 请在湿度小的冷藏库（阴凉处）存放。 附件：说明书、勺子 纳豆的制作方法 第１步：挑选大豆 ■ 清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。 第２步：清洗大豆 ■ 清洗掉沙子石子以及大豆的污迹。 ■在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。。 第３步：浸泡大豆 ■ 浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的４倍以上。 ■生大豆一经浸泡，将会膨大大约２倍左右。因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。 ■浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。 ■浸泡时间约为１8小时。 ■容器内装250克大豆，加水量为750毫升。 第４部：蒸煮大豆 ■ 将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。 ■蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。 ■如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。（蒸大豆时的圧力、时间请参考高压锅的使用说明书） 第５步：制作灭菌水 ■ 盛放灭菌水的容器应进行杀菌。 （简单的杀菌方法，使用开水既可以） ■将水烧开5分钟左右，然后冷却。 第６步：制作菌液 ■ 使用产品附带的勺子盛满满一勺（约0.1克）的粉末纳豆，放入杀菌后的容器内，再加入灭菌水约10毫升进行搅拌，做成菌液。 第７部：菌的接种 ■ 请准备好杀菌后的容器（盘等）、搅拌用的勺子等。 ■将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入纳豆菌，使用杀菌后的勺子进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败） 第８部：盛放 ■ 请准备好杀菌后的勺子等。 ■使用杀菌后的勺子，将大豆盛入容器内。 ■盛放量的标准，以大豆重叠不要超过3层为准。（重叠太多，表面变成了大豆，而里面的则仍然是煮豆） ■掉落外面的大豆不要再放回容器内。 ■盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。（如果水滴掉入大豆上，纳豆菌就会从大豆上流失） 第９步：发酵 ■ 作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用被炉、电（電気あんか）等。 ■ 为促进发酵，发酵室的温度好预先调至38度左右。 ■掌握发酵温度的标准，应维持在40度，并连续发酵22～24小时。 第１０步：成熟 ■ 为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内放一晚上，使其成熟。 第１１步：完成 ■ 成熟后，即大功告成 。